Here is a shortcut to vegetable names. I will include Okinawan and Japanese names, as applicable. Also a work in progress… this is not necessarily a comprehensive list, but hopefully enough to get you started!
HERBS
パクチー, コリアンダー pakuchi, coriandaa: cilantro (coriander)
バジル: basil
ミント: mint
ローズマリー: rosemary
セージ: sage
しそ: shiso, perilla leaves
よもぎ, フチバ: yomogi, fuchiba, mugwort
LEAFY GREENS:
レタス: lettuce
小松菜: komatsuna, mustard greens
しまなー, からし菜 shimanaa or karashina, Okinawan mustard greens
ハンダマ: handama, okinawa purple-green spinach
ほうれん草 hourensou: spinach
水菜 , みずな: mizuna, water greens
ケール: kale
キャベツ: cabbage
白菜, はくさい hakusai: chinese (Napa) cabbage
ROOTS:
大根, だいこん: daikon (radish)
ビーツ: beets
かぶ kabu: turnip
人参, にんじん ninjin: carrot
れんこん renkon: lotus root
ごぼう gobou: burdock
生姜, しょうが shouga: ginger
うこん, うっちん ukon, ucchin: turmeric root
PEPPERS:
ピーマン pi-man: pepper
唐辛子, とうがらし tougarashi: chili pepper
ししとう: shishito pepper (not spicy)
こどもピーマン kodomo pi-man: children’s pepper (a non-spicy jalapeño)
ハラペーニョ: jalapeno
BEANS:
豆, まめ mame: bean
枝豆, えだまめ: edamame (fresh soy beans)
うりずん豆: urizun beans (wing beans)
えんげん engen: green beans
大豆 daizu: dried soy beans
ひよこ豆 hiyoko mame: garbanzo beans/chickpeas
OTHER:
とまと: tomato
なす nasu: eggplant
きゅうり kyuuri: cucumber
モーイ mo-i: yellow cucumber
冬瓜, とうがん, しぶい tougan, shibui: winter melon
かぼちゃ kabocha: Japanese pumpkin, could also refer to squash
そうめん瓜, そうめんかぼちゃ) somen uri, somen kabocha: spaghetti squash
ヘチマ hechima: loofah vegetable (people on mainland don’t eat this, just Okinawa)
ゴーヤ: goya, bittermelon
竹の子, たけのこ takenoko: bamboo shoots
もやし moyashi: bean sprouts
茸, きのこ kinoko: mushrooms
えのき: enoki mushrooms
しいたけ: shiitake
とうもろこし or コーン toumorokoshi or ko-n: corn
オクラ okura: okra
ALLIUM:
にんにく ninniku: garlic
らっきょう rakkyou: Okinawa shallot
ニラ nira: garlic greens
ねぎ negi: green onion, leeks
玉ねぎ tamanegi: round onion
POTATOES:
芋, いも imo: potato
じゃが芋, じゃがいも jaga-imo: white potato
安納芋: annou-imo (orange sweet potato, grown in Kagoshima)
黄金芋: ougon-imo (orange sweet potato, grown in Okinawa)
さつま芋 satsuma imo: yellow sweet potato
紫芋, むらさきいも murasaki imo: purple sweet potato
紅芋, べにいも beniimo: purple sweet potato
山芋, やまいも yama imo: mountain yam
田芋, ターム, ターンム taimo, ta-mu, or ta-nmu: taro
ちんぬく chinnuku: another type of taro found in Okinawa
Finally, a link to the growing season calendar. It is in Japanese, but use google chrome web browser to translate to English if need be: https://www.yasainavi.com/calendar/
This second calendar is a little more specific to Okinawa: http://miyacojima.com/solution/archives/592